川味菊花鱼脯的做法：

1、鱼糁分放入12个抹有化猪油的小碟内。

2、熟火腿、熟鸡脯肉、冬菇、沮后的嫩青黄瓜皮均切成细丝。

3、每个鱼糁小碟内插入一种颜色的丝料成菊花，三个一组，入笼蒸定型至熟，出笼摆放二汤盘内。

4、特制清汤入锅烧开，加盐、味精推匀，灌入二汤盘内即成。

操作要领：丝料应细而长，插入鱼糁内产生一定弯曲状，以似菊花瓣；汤要清澈见底、味鲜香。